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【御鲜生生鲜】羊肚菌干处理方法

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作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记!老话说“年年吃羊肚、八十照样满山走?#20445; ?#32650;肚”不是肉而是菌!

干羊肚菌的泡发方法
将干羊肚菌用温水泡发,泡发羊肚菌的水要?#35782;齲?#20197;刚刚浸过羊肚菌的表面即可,不易太多。注意事项:在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而?#30097;巴?#34987;挤入羊肚菌的菌褶?#26657;?#21453;而更加难以洗净。正?#36820;?#28165;洗方法是?#27827;?#25163;朝一个方向轻轻旋搅,让水和羊肚菌快速旋转起来,?#32654;?#24515;力将泥沙旋转出来,让泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡发时间:
20-30分钟,只要水变成酒红色,羊肚菌完全变软就可以?#22363;?#26469;洗干净,如果是有柄的话,可以多清洗?#22797;?#26564;,因为里面容易藏泥?#22330;?泡发的这个酒红色?#33041;?#27748;一定留住备用,不要倒了,因为里面都是羊肚菌的味道、养分,属于精华,因为羊肚菌的褶皱里面有泥?#24120;?#25152;以可以将原汤沉淀一下,只用过滤?#22235;嗌车?#37096;分,可?#26434;美?#29042;汤、火锅、炒菜,蒸煮,超级鲜美。

羊肚菌怎么保存
一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封,放干燥处保存即可。
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