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[吃货资讯] 【解析】醉蟹分为生醉和熟醉,熟醉大闸蟹这样做超级好吃!!!

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发表于 2019-8-27 12:02:09 | 只看?#31859;?#32773; |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
相?#26434;?#24120;见的清蒸大闸蟹和水煮大闸蟹的做法来说,熟醉大闸蟹的做法,无疑要复杂很多很多。

首先要做的依旧是常用的方法,将大闸蟹放置在放着少许盐的清水?#26657;?#36825;种方法是为了让其将体内的泥沙吐清,然后将大闸蟹清洗地一干二净,自己吃的东西,必须要?#24863;模感模?#20877;?#24863;摹?br />
接着?#25214;还?#28165;水,等到清水烧沸的时候,我们就要将大闸蟹上笼,上笼的时候切记要将蟹背朝下,然后加盖蒸9~10分钟,切记要蒸到?#21496;?#20998;熟,不要蒸熟。这个时候的大闸蟹,比?#20808;?#26131;入味,太熟再进行加工,肉质不容易入味。

然后将大闸蟹迅速取出,将绳子快速解除,用大闸蟹本身携带的余温,让整个大闸蟹变?#27597;?#22909;熟,这个程度刚刚好。

接下来的?#34903;柚凉?#37325;要,我将最常用的配比方式道出来,大家可以根据自己的口味进行微调。

配方:葱姜适量,姜片3~4片即可,清水500毫升,花雕酒1000毫升,冰糖200克,桂花糖50克(可用白糖代替),香叶2片,桂皮1片,八角1~2个,会像2个,橙皮一小把,草果1个,风信子少许,花椒一小把,辣椒1~2个,耗油一勺,生抽一勺,老抽一勺即可。

等到调料做好的时候,再根据味道适当的添加调?#35835;希?#35843;到自己感觉合?#23454;?#31243;度为止。味道要稍微的偏甜一点,足?#22351;?#29980;度才能保证醉泡后大闸蟹的味道,并且大?#24247;?#31958;分也不容易腐败变质。

等到?#29616;?#21644;大闸蟹一起放到温热的状态,就可以放到冰箱当?#26657;?#20999;记要等到温热的时候再放到冰箱当?#23567;?br />
这种浸泡的时间,建议最少24个小时,不建议早晨吃,要等到第二天中午的时候再拿出来食用,这个时候估计?#22681;?#27873;的时间足够,味道会比大家说的要好吃很多很多。

有?#30007;?#20249;伴可能会问,那一次做多少适合,一般是做6只,中午2只,下午2只,然后第二天中午再来一顿。

因为这种熟醉大闸蟹放置的位置是在保鲜层,所以放置2天时间也算是刚刚好,如果再多的话,味道就完全被?#29616;?#25152;掩盖,没有大闸蟹本身诱人的味道了。

而如果做的太少的话,又显得有些浪费调味品,做出来仅仅吃一顿两顿,也不能解馋,所以一般都是这个量。

至于中间调味品怎么做调整,这都需要根据个人的口?#29420;?#36827;行微调,大致都是不变?#27169;?#36825;种带着酒味的熟醉大闸蟹无论是单吃还是下酒配饭,都是不错的选择,伙伴们没事可以试试哦。


而如果做的太少的话,又显得有些浪费调味品,做出来仅仅吃一顿两顿,也不能解馋,所以我一般都是这个量。

至于中间调味品怎么做调整,这都需要根据个人的口?#29420;?#36827;行微调,大致都是不变?#27169;?#36825;种带着酒味的熟醉大闸蟹无论是单吃还是下酒配饭都是不错的选择,伙伴们没事可以试试的。
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